Com apenas 25 anos, Alexandre é um visível líder da empresa que revolucionou o conceito de carne tradicional. Ele pertence à sexta geração de açougueiros da Polmard e conseguiu convencer chefs como Guy Savoy a comprar ali. Mas o lugar está à disposição de qualquer pessoa que queira adquirir seus produtos, seja pela internet, seja por sua butique parisiense. O carro-chefe é o côte de boeuf – ou bife de costela – do ano 2000, peça que pode chegar a três mil euros (cerca de 10.400 reais).
O segredo está na criação e na investigação, práticas que já são tradições familiares. O grupo colocou a tecnologia ao serviço do paladar graças ao método de hibernação: submeter a carne a jatos de ar frio a uma velocidade de 120 quilômetros por hora e a uma temperatura de 43°C negativos. Assim, a carne mantém-se em perfeitas condições durante um tempo ilimitado. A próxima novidade? Telas nas lojas com imagens ao vivo da fazenda.
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